CMC הוא קרבוקסי מטיל צלולוז. נגזרת של צלולוז הנוצר ע”י ריאקציה עם חומצה. CMC משמש כחומר מסמיך. דומה בתכונותיו לקסנתן: יוצר סמיכות חזקה, במרקם רך ללא ג’ל. עמיד בהקפאה והפשרה. עמיד בחימום. אינו דורש חימום לצורך המסתו. אינו מושפע מ PH, מלחים וכהלים. CMC נפוץ כמייצב לבצק סוכר. בגלידות CMC מונע גדילה של גושי קרח. במוצרי מאפה CMC עוזר להחזקת בועות הגז במאפה. יכול לשמש כאמולסיפייר וכמייצב לאמולסיות. אחוזי שימוש נפוצים: 0.2-0.5%