בואו נדבר על שמרים

שמרים: פטריות קטנות שמפיקות גז

שמרים הם פטריות חד-תאיות, קטנות מאוד, שאינן נראות לעין. הן שייכות לממלכת הפטריות, אך הן שונות מהפטריות הגדולות והמוכרות יותר, כמו פטריות פורטבלו או פטריות טרילוגיה.

שמרים הם אורגניזמים אווירניים, כלומר הם זקוקים לחמצן כדי לשרוד. הם ניזונים מסוכרים, אותם הם מפוצלים באמצעות תהליך ביולוגי הנקרא תסיסה. תהליך זה מייצר גז פחמן דו-חמצני, שמתפזר בבצק ומספק לו את נפחו.

שמרים טריים ושמרים יבשים

שמרים קיימים בשני סוגים עיקריים: שמרים טריים ושמרים יבשים.

שמרים טריים הם שמרים חיים, שנמכרים במקררים. שמרים טריים הם בעלי טעם וארומה חזקים יותר משמרים יבשים, והם מתאימים להכנת לחמים, עוגות, בצקים מתוקים ומאפים אחרים.

שמרים יבשים הם שמרים מיובשים, שנמכרים בדרך כלל בשקית או בקופסה. שמרים יבשים הם בעלי חיי מדף ארוכים יותר משמרים טריים, וקל יותר לאחסן אותם. הם מתאימים להכנת לחמים, עוגות, בצקים מתוקים ומאפים אחרים.

יחס המרה בין שמרים טריים לשמרים יבשים

יחס ההמרה בין שמרים טריים לשמרים יבשים הוא 1:3. כלומר, על כל גרם של שמרים יבשים יש להשתמש ב-3 גרמים של שמרים טריים.

טיפים לשימוש בשמרים

• לפני השימוש בשמרים טריים, יש לוודא שהם טריים ולא פגומים.

• שמרים טריים יש לשמור במקרר, במקום קריר ויבש.

• שמרים יבשים יש לאחסן במקום קריר ויבש, הרחק מהאור.

• לפני השימוש בשמרים טריים, יש להמיס אותם במים חמים (35-40 מעלות צלזיוס).

• לאחר ההמסה, יש לתת לשמרים הטריים לנוח 10-15 דקות, עד שהם מתנפחים ומתחילים להוציא בועות.

סיכום

שמרים הם רכיב חשוב במאפים רבים, והם אחראים על התפיחה של הבצק. שמרים קיימים בשני סוגים עיקריים: שמרים טריים ושמרים יבשים. יחס ההמרה בין שני הסוגים הוא 1:3.